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干煸双条的做法

2019-04-04 22:43:18 | 来源: 食材

这道菜肴的主料选择了土豆和西葫芦(角瓜),将其切成条状后,烹制而成,故取名为【干煸双条】。干煸又称干炒,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。传统干煸技法真正是“煸干”的,锅内加入适量油,投入主料不断翻炒。火力以中火为主,使原料逐渐吐水并挥发,过大的火力会使原料汁水在煸炒进程中粘锅,甚至焦锅。另一种是油炸方法。将干煸原料一次或两次放入油锅中,用中火炸制,利用油传热,传热快且均匀,使原料快速达到脱水的“煸干”效果。在油炸进程中,植物原料最好一次高油温炸至煸炒效果,而动物性肉料最好两次处理,第一次用中火中温来排除原料水份,第二次用中火高温使原料外表达以上色增香效果。馋嘴乐今天烹制的【干煸双条】,由于土豆和西葫芦含有的水分比较多,所以采取了油炸的方法进行脱水,然后二次煸炒调味而成,味道不错,值得一试。

干煸双条的主料:  土豆(500g)  西葫芦(500个)  干煸双条的调料:  葱(适量)  姜(适当)  干辣椒(适量)  花椒(适量)  面粉(适量)  油(适当)  盐(适当)  鸡粉(适量)  做干煸双条所需厨具:  炒锅  干煸双条的做法图解步骤

1.土豆500g、西葫芦500g,葱、姜、干辣椒。

2.土豆切粗条。放入淡盐水中浸泡20分钟。

3.把西葫芦去瓤切粗条。加适量的面粉,拌匀备用。

4.把葱、姜、干辣椒切丝备用。

5.起锅热油,将泡好的土豆条沥干水份后,入锅炸制。

6.炸至金黄色,捞出备用。

7.再放入蘸匀面粉的西葫芦条炸制。

8.炸制金黄色后,捞出备用。由于西葫芦水份较多,也可以炸两次。先用温油脱水,再用热油增色。

9.锅留底油,小火炒香花椒。

10.先放入葱姜爆香,然后再放入辣椒丝炒香。

11.放入炸好的土豆条、西葫芦条,快速翻炒均匀。

12.加盐、鸡粉调味,翻炒均匀即可。

13.出锅装盘。

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