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清汤鱼脆的做法

2019-04-17 10:05:51 | 来源: 西餐

清汤鱼脆的做法简单是江西菜里的常见菜,不一定要看清汤鱼脆视频才能学会,但怎么做清汤鱼脆最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道清汤鱼脆吧

菜系及功效:江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味 工艺:煮

清汤鱼脆的制作材料:主料:鱼骨150克,鸡胸脯肉100克

辅料:鸡蛋清25克

调料:味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克

清汤鱼脆的特色:鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜。

教您清汤鱼脆怎样做,如何做清汤鱼脆才好吃

1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适当,入笼蒸30 分钟,取出;

2. 提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;

3. 然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条;

4. 生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少许、料酒10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆;

5. 炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;

9. 待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少量,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。

清汤鱼脆的制作要诀:1. 鱼脆(鱼骨)发透,勤换水;

2. 旺火沸水氽鸡片。

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