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凉拌菜皮蛋豆腐的做法

2019-05-15 10:53:04 | 来源: 西餐

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皮蛋豆腐真的算是简单到不能再简单了的凉拌菜吧。只要买到够嫩滑的内酯豆腐,只要能调到最合适自己口味的凉拌酱,那么这道菜绝对是让自己停不下嘴的快手菜之一。

说起皮蛋豆腐,有着比较深的情结。为何这么说呢?

其实接触皮蛋豆腐并不是从小就开始的,因为家乡人吃豆腐的习惯就是大清早从市场买回刚出炉的新鲜嫩豆腐,有时候买回来豆腐还是热呼的呢。然后回家倒上一点酱油,配上一碗白粥,这是在家乡非常经典的早餐搭配,我也是从小吃到大的。不过如今的早饭自己一个人吃,也懒得再熬甚么白粥了,一般是热杯鲜牛奶和几个小馒头解决或忽略不计了。

在我印象最深入的皮蛋豆腐是在07年那年在杭州一家早餐店吃到的,浓稠的酱汁陪着嫩滑的豆腐,我吃了两碗白粥。这应该是我第一次对皮蛋豆腐的印象~~~

那年刚刚高考结束,跟着我姐夫姐姐出去穷游。那时候真的是穷游啊~~~我的旅游费是我妈妈赞助的,不过我姐姐姐夫是他们自己平时赞的,那时候他们俩还在念大三,平时钱不是很多。姐夫喜欢捣鼓点小生意之类的,攒了点旅游经费。我们三个从福州动身,然后从杭州玩到上海接着直奔北京,玩了十来天。八月底的天气还是比较闷热,一路下来蛮累的,但是玩得超high。刚刚结束了高考,就像从笼子里飞出去的鸟,一切的事情都是那样的新奇。那时候才明白,原来大城市是这样子的~~~繁荣,喧闹,吵杂……各种声音充斥着耳边……3个人旅游结束归来,全部费用加起来人均1800RBM……这估计是我花得最省最穷的一次旅游了,O(∩_∩)O哈哈~

后来上了大学,和宿舍的一个好“基友”每到一家新餐厅,都会点一次皮蛋豆腐,很巧的是她也超爱吃皮蛋豆腐。不过吃了很些家店的豆腐,都找不回当初第一次吃的那种味道。大部分的皮蛋豆腐酱汁都是稀的,基本都加了红油的。那时候我还不怎么会吃辣,老觉得这样的皮蛋豆腐确实是很不对自己的胃口哎~~~每吃一家,总是频频失望,或许是由于吃的人的心情也变了吧~~~

再后来,皮蛋豆腐就一直停留在那个有红油,酱汁稀稀的印象中不能自拔,外出吃饭也不再点那个皮蛋豆腐了~~~

最近又开始研究起是由于白菜超爱吃豆腐的,所以就想着试试看自己能不能做出回想中的那种口味吧。

去年12月份回了一趟台湾,在台湾,酱油膏是一种必不可少的调味料。虽说也是酱油,但是多了一个膏,可想而知形态就不太一样了。酱油膏就和蚝油一样,黏粘稠稠的,不过味道可不太一样哦。从台湾不单单搬了一些好看的碗碟回来,还带了一些超市中不太容易寻觅到的调味品。结果用这个酱油膏调出来的酱汁和第一次吃到的那次很接近乃至觉得更好吃,而调出这浓稠的酱汁固然酱油膏是必不可少的啦~~~

或许我的皮蛋豆腐一点都不正宗,其实我也不知道正宗的皮蛋豆腐是什么模样的,但是我就是喜欢吃自己做的这种没有红油,酱油也不是稀稀的皮蛋豆腐~~~

今天的我好啰嗦哈,但是回忆起这段穷游回想真的觉得有好多感概。好了,不能再废话了,赶忙上菜吧上菜吧~~~O(∩_∩)O哈哈~

【皮蛋豆腐】

主料:

内酯豆腐1/2盒、皮蛋半颗

辅料:

葱末适当、木鱼丝适当

调味料:

酱油膏2大匙、蚝油1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、冷开水1大匙

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